Noix de Cajou

Cashew

 

Généralités

Les Portugais découvrirent l’arbre en 1578 au Brésil et l’emmenèrent avec
eux dans l’est de l’Afrique et en Inde. Les arbres y furent plantés d’abord
pour réduire l’érosion de la côte ; sa culture en vue de produire la noix fut
beaucoup plus tardive. Les arbres s’adaptèrent tellement bien à leur nouvel
habitat,  qu’ils y devinrent une espèce naturalisée.

 

Caractéristiques

Les nutriments les plus importants de la noix de cajou son le magnésium
(qui lutte contre la fatigue) et le cuivre (qui se défend contre les radicaux
libres). La noix de cajou n’est toutefois pas recommandée en cas de calculs
urinaires en raison des oxalates qu’elle contient. En usage culinaire, la noix
de cajou peut être utilisée grillées dans un rôtie, dans le riz pilaf, dans des
plats sautés comme dans de nombreuses recettes, dans le biryani indien qui est une spécialité gastronomique d’Inde ou encore pour faire du lait ou du beurre de cajou. Contrairement à ce que l’on pense, il est préférable de conserver les noix de cajou au réfrigérateur dans une boite hermétique plutôt que de les laisser à température ambiante.

 

Autres informations

Utilisations des Noix de Cajou

Sur le marché international des fruits secs, la noix de cajou tient une place très importante, au même titre que la cacahuète, la pistache, la graine de tournesol ou encore la noix de Macadamia.

Alors que sur le marché alimentaire l’amande du Cajou est très populaire, l’enveloppe du fruit est quant à elle utilisée dans l’industrie plastique, et ses résines synthétiques tirées de l’huile de la coque permet d’entrer dans la composition de peintures résistantes aux thermites et d’éléments mécaniques. La noix de cajou ne peut pas être consommée fraiche mais elle doit être préalablement grillée afin de la débarrasser de ses toxines.

Recettes avec des Noix de Cajou

Dans la gastronomie, la noix de cajou a une valeur énergétique élevée mais elle entre dans la composition de nombreuses recettes et spécialités gastronomiques, riche en vitamine A et en acides gras comme dans la plupart des fruits oléagineux qui permet de réduire le mauvais cholestérol.
Pourquoi consommer la noix de cajou ? A part pour sa délicieuse saveur,
que ça soit en apéritif, en dessert ou en plat salé, la consommation de noix de
cajou est bonne pour l’organisme dans le sens où cette noix lutte contre les
maladies cardiovasculaires et protège l’organisme des effets des radicaux
libres qui sont impliqués dans le
vieillissement des cellules et même certains cancers.

Certes les bienfaits de noix de cajou ne sont plus à prouver, et il serait dommage de s’en priver