HUILE DE SESAME

(Sesame
Oil)

 

Généralités

Le sésame (sesamum indicum) est une plante
dont on consomme les graines oléagineuses entières, sous forme d’huile ou en
purée. Originaire d’Afrique et d’Asie, elle y est cultivée depuis des milliers
d’années. C’est très certainement la première plante dont on a extrait de
l’huile. La médecine ayurvédique (traditionnelle de l’Inde) considère le sésame
comme un symbole d’immortalité, alors qu’en Chine on lui attribue mille
vertus médicinales. On retrouve le sésame dans la cuisine populaire de quantité
de pays à travers le monde.

General
Sesame (sesamum indicum) is a plant whose whole
oilseeds, as an oil or pureed it consumes. Native to Africa and Asia, it is
cultivated there for thousands of years. This is certainly the first
plant-extracted oil.
A traditional medicine of India considers the sesame as a symbol of immortality, while in China
it is assigned thousand medicinal properties.
Include sesame in the soup kitchen of the amount of
countries around the world.

Composition

Nous allons
parler essentiellement de deux types :

– les noires,
de goût et d’odeur plus marqués, sont surtout utilisées en Inde, en Chine et au
Japon, elles sont beaucoup plus riches en nutriments  et

– les plus
claires,
de couleur crème, sont davantage employées au Moyen-Orient et en
Occident.

Au Bénin, nous
produisons essentiellement les plus claires. Ces graines contiennent jusqu’à
20 % de protéines
de bonne qualité. On lui associe d’autres aliments, tels
que légumes secs, pour bénéficier de ses protéines.

  • 4 % de gras saturés
  • 40 % de gras monoinsaturés
  • 42 % de gras polyinsaturés

Composition

We will talk mainly of two types:
– Black, taste and smell more marked, are mainly used in India, China and
Japan, they are much richer in nutrients and
– The lighter, cream color, are more employed in the Middle East and the West.
In Benin, we mainly produce the clearest. These seeds contain up to 20% of high
quality protein. It is associated with other foods, such as pulses, to benefit
from its proteins.
• 4% saturated fat
• 40% monounsaturated
• 42% polyunsaturated

 

Caractéristiques

Il contient
beaucoup de vitamine E, de vitamine A et de nombreuses
vitamines B
, en particulier la B9 indispensable aux femmes
enceintes
. Il est extrêmement riche en minéraux et oligoéléments dont
certains sont assez rares : calcium, phosphore, cuivre, potassium,
manganèse, zinc, magnésium, silice, chrome, nickel, sélénium, fer
(n’oubliez
pas que le fer d’origine végétale sera mieux assimilé si vous mangez un aliment
contenant de la vitamine C au même repas).

Ces graines
sont très riches en acides gras insaturés essentiels à notre santé. Elles
semblent être dotées de la capacité de combattre plusieurs cancers de type
hormonaux
, surtout les cancers du sein et de la prostate. C’est également
un des aliments les plus riches en phytostérols
reconnus pour combattre les maladies cardiovasculaires.

Specifications

It contains a lot of vitamin E, vitamin A and many B vitamins,
especially B9 essential for pregnant women. It is extremely rich in minerals
and trace elements, some of which are quite rare: calcium, phosphorus, copper,
potassium, manganese, zinc, magnesium, silicon, chromium, nickel, selenium,
iron (do not forget the iron from plant sources is better absorbed if you eat a
food containing vitamin C at the same meal).
These seeds are rich in unsaturated fatty acids essential for our health. They
seem to be equipped with the ability to fight many types of hormonal cancers, especially breast and prostate. It is
also one of the richest foods
phytosterols
known to fight heart disease

Autres informations

La graine de
sésame est considérée comme émolliente, laxative, tonique et diurétique, pour
guérir les troubles urinaires. On lui reconnait des vertus antispasmodiques et
anti-infectieuses. Elle favorise la grossesse et la lactation.

 L’huile
de sésame
est excellente pour la santé à condition de ne pas la consommer
de façon exclusive car elle ne contient pas d’oméga 3. . Elle a un goût
très agréable qui peut paraître un peu fort à certains (surtout si elle est
grillée). Dans ce cas, coupez-là avec une autre huile. Consommez-la crue ou
très légèrement cuite.

Other information
Sesame seed is considered emollient, laxative, diuretic and tonic to cure
urinary problems. He was recognized for antispasmodic and anti-infectious. It
promotes pregnancy and lactation.
Sesame oil is good for health conditions not to consume exclusively because it
does not contain omega 3. . She has
a very pleasant taste that may seem a bit much for some (especially if it is
burned).
In this case, cut there with another
oil. Eat it raw or lightly cooked.